[餐飲新聞 / News] 沒有最糟、只有更糟，法國餐飲業究竟可以支撐到何時？/ For whom the bell tolls? Will the pandemic mark a long pause, if not an end, to the French restaurants industry?
“Ça devient insupportable” - Chef Philippe Etchebest
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昨晚，法國衛生部長 Olivier Véran 宣布，#現在法國的101省中_有69省處於疫情告急的警戒區（zone d'alerte），並頒布最新的各地限制措施。包括巴黎、波爾多、尼斯等大城屬於「加強警戒區」（zone d'alerte renforcée），#位於此區的餐廳_酒吧_晚上十點以後停止營業，「極度警戒區」（zone d'alerte maximale）的餐廳、酒吧 #完全停業15天。馬賽政府砲轟中央，指後者事前完全沒有通知要宣布如此嚴格的限制措施，他們非常震驚。此事件幾乎演變為政治危機。而法國全國的餐飲業者不是氣瘋了、就是感到無比絕望。
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其中，這位在波爾多開設「Le Quatrième Mur」餐廳（2020 米其林餐盤）、擁有 M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）頭銜、過去也曾得過二星、主持過法國版的地獄廚房（Cauchemar en Cuisine）、擔任過 Top Chef 評審的主廚 Philippe Etchebest 砲火四射，在接受法國媒體 BFMTV 訪談時，提到「#難道晚上十點以後病毒就不再傳播了嗎？我一秒都不會相信！」然後提到他「每天晚上出餐結束後，經過波爾多的河岸，看到一堆人都在開趴」，並爆氣大罵：「不好意思，#這是自律的問題！」他認為「我們（餐飲業者）蒙受了巨大的損失，現在已經『無法忍受』」。
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他說自己的餐廳「客人戴著口罩來、入座前用乾洗手清潔，遵守社交距離」，但政府要求所有餐廳在十點以後停止營業，讓他感覺「#被懲罰了」。他認為政府應該「懲罰那些不遵守衛生守則的餐廳，因為（不遵守規定）並不好笑」，但「不應該把所有人都放在同一個籃子裡」。他預估自己的餐廳「會損失約 30% 的客流量」，並認為「40% 的餐廳將再也不會復業」，而政府應該「#停止污名化餐飲業」。
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以下翻譯一下他的發言內容：
「晚上十點以後會怎樣？病毒難道十點以後就停止活動了嗎？我一秒都不會相信！我認為現在這情況已經不能忍受了。我不曉得該怎麼說...之後大家還不是都在家開趴？在外面開趴？我都看到了！我就在現場！每天晚上當我出餐結束後，經過波爾多的河岸，到處都是人！人到處都是！今年夏天根本沒人說話、沒人說這有問題；大家去度假，結果回來後突然就變成全部都有問題了。誰來跟我解釋一下？！我不懂啊！
不好意思，這是一個自律的問題！
到了某程度，政府應該要說得非常清楚，然後才施行這個措施。（但我們）我們什麼都不知道、餐廳裡根本沒人知道，我們蒙受了巨大的損失，現在這情況根本無法忍受！」
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這位名廚並透露，從疫情以來，他已經有兩位同事自殺。
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📌 補充說明：
9/23 法國單日確診再度超過 13,000 人，衛生部長終於宣布了比較嚴格的限制措施，但首當其衝的就是酒吧與餐廳：
1. #全法101個省裡_只有32個省份目前算安全，沒有被劃在警戒區內，其他如巴黎、馬賽、里昂、波爾多、尼斯、雷恩等大城，都各自位於「加強警戒區」或「極度警戒區」等。
*警戒區（zone d'alerte）：每 10 萬人確診數超過 50 人，全法共 69 個省份皆符合此標準。
**加強警戒區（zone d'alerte renforcée）：每 10 萬人確診數超過 150 人，其中年長者（65 歲以上）超過 50 人。包括巴黎、里昂、里爾、波爾多、土魯斯等 11 個大城市。
***極度警戒區（zone d'alerte maximale）：每 10 萬人確診數超過 250 人以上。特別被重點提出的是南部艾克斯-馬賽（Aix-Marseille）大都會區與海外屬地瓜德羅普（Guadeloupe）。
2. #警戒區內限制措施：
*加強警戒區內禁止大型節慶、千人以上集會、公共場所禁止 10 人以上聚會、從下週一開始，#餐廳_酒吧晚上10點後關閉、#體育館與健身房關閉、鼓勵遠距工作。
***極度警戒區內 #餐廳_酒吧全數關閉、若無嚴格的衛生準則，則 #所有接待民眾的公共場所皆須關閉（但不知為何不包括博物館、電影院、戲院），若情況仍未改善，將宣佈進入緊急衛生狀態（#也就是可能再度封城）。
🔖 延伸閱讀：
寒冬將至、前途黯淡的法國餐飲業：https://tinyurl.com/yyyxula9
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